从市场销售情况来看，目前人们所使用的刮板式薄膜蒸发器主要包括有两种不同的结构形式，一种采用的是固定刮板式，另一种则是采用活动刮板式。那么这两种结构的刮板式薄膜蒸发器究竟有什么不同呢？

事实上，除了结构上不同之外，刮板式薄膜蒸发器的安装方式也各有不同，目前主要是分为立式和卧式两种。其中立式还存在有降膜式和升膜式之分。该设备主要是由转轴、料液分配盘、轴承、轴封、刮板、蒸发室以及夹套加热室等组成。在使用的过程中，料液先从进料口沿切线方向进入到蒸发器中，或是从固定在旋转轴上的料液分配盘从而把料液均布内壁四周。

在重力和离心力的双重作用之下，料液将会在刮板式薄膜蒸发器的内壁形成螺旋下降或者是上升的薄膜，这种是在采用立式安装的情况下所产生的。如果采用的是卧式安装方式，那么将会在设备内壁形成螺旋向前推进的薄膜。由于料液在浓缩状态下将会逐渐成为液膜状态，同时由于不断更新，所以其的总传热系数很高。

正因如此，人们主要是利用刮板式薄膜蒸发器来对各种低粘度的果汁、蜂蜜、牛乳或含有悬浮颗粒的料液进行的浓缩。在浓缩中液层很薄，因而常常会忽略溶液沸点的升高问题。通常情况下，料液在加热区域停留时间会因为蒸发器的高度、刮板的导向角以及转轴的转速等综合因素影响之下，而产生不同的变化，通常是在2到45秒钟之间。

从实际应用情况来看，采用固定式刮板结构的刮板式薄膜蒸发器常常是用于不刮壁蒸发；而活动式刮板通常是用于刮壁蒸发。由于其刮板与筒内壁接触，所以人们常常会将其称之为扫叶片或拭壁刮板。

而在不同的工作场合中，刮板式薄膜蒸发器所使用的固定式刮板包括三种类型，其中一种是不分段，且刮板末端与简内壁有一定间距。为保证其间距，所以对于刮板式薄膜蒸发器的刮板和筒体的圆度及安装垂直度都有严格的要求。